La BROUSSE du ROVE
Issue d'une tradition ancestrale, la brousse du ROVE appartient au patrimoine fromager provençal. Histoire et réalités de ce fromage dont le nom est associé aux chèvres du ROVE ...

Aux portes de Marseille, la commune du ROVE s'étend jusqu'à la mer avec ses deux calanques de NIOLON et La VESSE.
Au début du siècle, il y avait dans le village 4000 chèvres pour 400 habitants, chaque famille avait son troupeau. A cette époque, les producteurs avaient chacun un ou plusieurs vendeurs, les " broussiers ". Tous les jours, les vendeurs se rendaient à l'Estaque, à dos d'âne ou de mule et prennaient le tramway jusqu'à Marseille. Ils avaient chacun un parcours bien défini. Ils sillonnaient les rues avec un panier en osier rempli de brousses, signalaient leur présence avec une trompette et criaient
" Lei brousso doù Rove ! "

Les brousses étaient tellement recherchées que dans certains restaurants proches du Vieux Port, les habitués faisaient réserver, en se mettant à table, une brousse avant même de commander leur déjeuner, de peur qu'il n'y en ait plus à l'heure du dessert.

La brousse se consomme salée ou sucrée ou peut être utilisée comme ingrédient dans la préparation de flans ou d'omelettes. On donnait le soir une brousse sucrée arrosée d'eau de fleur d'oranger aux enfants, ce qui, d'après la légende, leur faisait faire de beaux rêves ...
Bien qu'il soit plus difficile aujourd'hui d'en trouver, la Brousse du Rove reste toujours dans la mémoire des marseillais l'une des spécialités de la région.